Barbacoas y parrilladas
Como limpiar y mantener una barbacoa
Las barbacoas ubicadas en el exterior están sometidas no sólo al desgaste del uso, sino también a las variaciones de temperatura, a la lluvia, al
Cuando se habla de barbacoa, inmediatamente pensamos en salchichas, chuletón, carnes varias, pollo, chorizo…. Encendemos el fuego, ponemos la carne y a la hora de pensar en un acompañamiento, hacemos una ensalada mixta.
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Muy rica sin duda, pero un poco aburrida.
Con apenas aceite, una barbacoa de verduras es una buena opción para preparar en casa y pasar un buen rato con los nuestros.
Si quieres acostumbrar a los niños a comer más sano, una parrillada de verduras es sin duda una de las mejores opciones. Los más pequeños suelen oponerse a comerlas crudas en ensaladas, pero te aseguro que las mismas verduras y vegetales asados no les dejará indiferentes.
Verduras a la Barbacoa
Si tienes invitados vegetarianos, podrás contemplar todos los gustos sin pasarte horas previas preparando diversos platos.
Y además, si no te gusta mucho cocinar o no sabes hacerlo para muchas personas, pues ¿qué mejor que contar con la ayuda de tus amigos de confianza para que te echen una mano preparando la barbacoa? ¡Pues vamos allá!
¿Qué tipo de verduras asar al grill?
Pues casi todas las verduras se pueden asar a la barbacoa:
- calabacín
- pimientos
- setas
- puerros
- espárragos
- cebolla
- tomate
- berenjenas
- zanahorias
- patata
- mandioca (yuca)
- mazorcas de maíz
- coliflor
- brócoli
- plátano de asar
- calabaza
- castañas
Con muchas combinaciones y texturas que se prefieran, las verduras dan mucho que hablar… y saborear.
A tener en cuenta al asar verduras
Antes de nada ten en cuenta que las verduras en la barbacoa sueltan agua al asarlas. Debes cortar cada pieza en rodajas gruesas o trozos grandes, que eviten que se deshagan al calentarlas.
Para el caso de las berenjenas, al cortarlas en rodajas mas bien finas, las ponemos sobre un colador y vamos salando. La dejamos reposar así por lo menos 30 minutos para quitarle el amargor. Luego secamos un poco con papel de cocina después de dejar que suelte su jugo, y queda lista para asar.
Para el caso de las judías verdes o las castañas, hay que cuidar de que los trozos no se cuelen entre las rendijas de la parrilla o grill. Para ello conviene ponerlas en una cesta para barbacoa.
Entra y averigua que otros accesorios hay para tu barbacoa
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Dale sabor a las verduras en barbacoa
Si las pones a marinar antes de llevar las verduras a la barbacoa, realzarás su sabor.
Prepara previamente en un frasco o envase una mezcla de aceite con una combinación de especias, entre ellas el tomillo o romero, ajo, eneldo, semillas machacadas las que prefieras.
También una variante a la marinada se logra añadiendo aguacate maduro machacado, un chorrito de limón y un poquito de cilantro. Pruébalo y verás.
- Cierra el frasco y bate la mezcla.
- Con un pincel expande un poquito, sobre cada tipo de verduras cortadas por separado justo antes de ponerlas a asar
- Se puede mezclar a mano suavemente, dando una especie de masaje, sin exagerar y sin aplastar, así las especias se pegarán a las verduras asadas. Asegúrate de que no goteen sobre el fuego, no queremos que se quemen.
- Empieza por las que tarden más, como la zanahoria o los espárragos, y sigue así con las demás.
- Puedes añadir frutas a las verduras: por ejemplo puedes insertar mango o piña en las opciones anteriores.
Brocheta de verduras a la barbacoa
Si prefieres brochetas de verduras a la barbacoa, ya las puedes preparar insertando rodajas gruesas de cada tipo de verdura en los palitos de madera. Suelen ser cebolla, pimiento, calabacín, champiñones, tomates cherry, todas estas tardan más o menos lo mismo en cocinarse
Brocheta de verduras a la brasa
Tip:
Sumerge cada palito de madera de la brocheta en agua por unos minutos antes de insertar nada. Como soportará altas temperaturas, evitarás que se queme y las verduras asadas se desprenderán fácilmente.
Tiempo de Asar
Las verduras en general tienen un tiempo de cocción de unos minutos apenas, depende del calor de tu barbacoa (o plancha) y, tal como se mencionó antes, de cómo las cortes.
El proceso suele ser muy rapido, asi que te conviene hacerlas justo cuando estén todos los invitados, listos para comer.
Las que más pueden tardar son las más duras: mazorcas de maíz, castañas, mandioca y yuca.
Las demás hay que vigilarlas pero por mi experiencia se te puede pasar el tiempo fácilmente. Te sugiero como supondrás, ir vigilando y a medida que se vayan haciendo les ves dando la vuelta.
Dependiendo de la potencia del fuego y del grosor de cada verdura, aproximadamente necesitarás tener las berenjenas, patatas en rodajas y pimientos unos 5 minutos en la parrilla por cada lado para que estén bien hechos.
Hay otras verduras que pueden ir sueltas en la parrilla, como las mazorcas, calabacín, berenjena, plátano, brócoli, coliflor, setas, zanahorias. No te limites en ello, verás que da mucho juego por la variedad que ofrecen.
El pimiento de asar rojo o verde, o los tomates si los pones enteros, conviene pincharlos antes de ponerlos en la barbacoa, alejados del fuego más fuerte. Evitarás así que se revienten.
Hay que vigilar el tiempo, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Asar la mandioca (también conocida com yuca en algunos países latinoamericanos)
La yuca es un tubérculo muy duro cuando está crudo, se parece a una patata pero mucho más dificil de remover la cáscara, o piel.
La yuca debe ser muy blanca por dentro, dale un corte transversal y lo revisas. Si presenta unas fibras grises o manchas marrones, deséchala.
Recuerda hervirla sin piel unos 15-20 minutos antes de colocarla en la parrilla (vas revisando que no se pase).
Al final ya puedes echar un poquito de sal y pimienta o la salsa que prefieras.
Recuerda guardar el sobrante de la salsa para la próxima vez. 🙂
¿Te interesa y quieres saber más sobre barbacoas en general? Entra aqui y verás mas
Piezas Enteras
Para el caso de las patatas o cebollas enteras, recuerda que necesitarán más tiempo, según el tamaño de cada pieza y del calor de tu barbacoa. Para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro, envuélvelas en papel de aluminio.
Salsas para barbacoas vegetales
Una vez asadas las verduras a la barbacoa, puedes disponer de un set de salsas para mojarlas, como alioli, salsa picante, chimichurri o salsa agridulce de naranja, entre otras. Esto va al gusto.
Combina tu barbacoa de verduras con...
Una parrillada de verduras se puede comer sola, aunque la puedes acompañar muy bien con pan campesino y un buen vino o cerveza.
Tip adicional: Barbacoa de frutas con chocolate
También puedes preparar una barbacoa de frutas con piña, albaricoque, plátano, manzana o mango.
Al calentar, la fruta pierde agua y concentra el azúcar, por lo que su sabor será más dulce. En este caso, te sugiero usar chocolate negro derretido para mojarla, crea un excelente contraste de sabores dulce-amargo.
Barbacoa de frutas
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